为什么这么多人喜欢喝这么苦的咖啡？
来源：新浪科技发布日期：2018-12-06
您对苦味越敏感，就越喜欢喝酒。
根据国外媒体的报道，一项新研究发现，对咖啡苦味特别敏感的人实际上喝了更多的咖啡。
这听起来可能不一致，但是研究人员在11月5日在线发表在《科学报告》上的文章中说，这种敏感性不仅是味觉问题，而且是人类基因组指出。
“如果您对咖啡因的苦涩味特别敏感，您可能会认为自己会少喝点咖啡，”西北大学Fineberg预防医学助理教授Marilyn Cornelis说。我们的发现却相反，表明咖啡因正在积极地促进咖啡消费者的消费，并增加了咖啡因的口味和感知能力（苦味）。
换句话说，那些可以品尝到咖啡苦味，尤其是咖啡因独特苦味的人，学会了将这种味道与“好东西”联系起来，因此更喜欢喝咖啡。
研究人员说，这一发现令人惊讶，因为苦味通常被用作说服人们呕吐有害物质的警告机制。
JueShengOng是澳大利亚QIMR的QIMR医学研究所的遗传学和计算生物学博士生，他领导了这项研究，该研究的目的是确定遗传因素如何影响茶，咖啡和酒精的摄入量那些说是要了解的人
这些饮料往往会产生苦味。
JueShengOng说：“所有苦味似乎都没有太大变化，但是我们可以清楚地区分布鲁塞尔芽菜，奎宁水和咖啡因的苦味。”“我们发现苦涩感的程度部分取决于基因。”
为了研究确定的基因，研究人员分析了超过40万英国人的苦味饮料的遗传结构和日常食用量。
JueShengOng说：“我们使用与苦味有关的基因来评估对苦味具有遗传敏感性的人是否喜欢喝茶而不是咖啡。”
分析表明，对绿色蔬菜（如抱子甘蓝）和奎宁水具有敏感基因的人倾向于喝茶而不是咖啡。
换句话说，对奎宁和绿色蔬菜的苦味敏感的人倾向于避免喝咖啡。
该研究还发现，对布鲁塞尔芽菜的苦味有遗传敏感性的人不喜欢喝很多红酒。
这一发现有助于科学家研究酗酒问题。
JueShengOng说，他没有分析人们经常倒入咖啡的香气，例如牛奶和糖。
他说：“就个人而言，您可以想象有太多因素决定一个人喝多少咖啡。社会经济地位，代谢咖啡因的能力和吸烟。”“最重要的是，人们喝各种咖啡：黑，白，卡布奇诺咖啡。
接下来，研究人员决定寻找有关基因与苦味饮料消费之间关系的大趋势。
“这些结果可能表明大多数类型的咖啡仍具有非常相似的苦味特征，” JueShengOng总结道。